三星鄉位於縣境西南部，南瀕長江，北接海橋鄉，東與廟鎮、合作鄉為鄰，西同綠華鄉交界，總面積40.86平方公里，有可耕地40004畝。轄26個行政村、317個村民小組，共有10883戶，29691人。鄉機關設在草棚鎮北0.5公里處，距縣城17.5公里。鄉名以三星鎮而得。三星鎮原名黃貓狸鎮，後人們以《三字經》上的“日、月、星”將其改名為三星鎮。
該地原是平安、協安、長安等沙，清道光中期開始築堤圍圩，諸沙漸成一片，開生成熟。1912年屬協平、均安兩鄉，後經幾次分合，至1949年分屬西新、南橋、新安三鄉。1950年成立三星區，1958年成立三星人民公社。解放前，全鄉糧食畝產僅300斤左右，皮棉畝產不足20斤。1958年浚深拓寬豎河5條、橫河23條、泯溝904條，興修江堤780米，挖土136萬方。70年代，重新規划水系，新開橫河11條、標準泯溝和引水河77條，平整土地3010畝，完成127萬土方；建造機電車口41座，排除了旱澇災害的威脅。1983年，糧食總產3319萬斤，比1959年增長1.37倍。1984年，雖減少糧田100畝，但糧食總產仍達3823萬斤，比1983年增長15.2%，常年畝產1549斤；油菜籽畝產384斤，皮棉畝產63.9斤。全鄉人均純收入291元。
1958年，該鄉興辦集體畜牧場，以養豬為首的副業生產得到發展。1978年以後，又發展了飼養雞、免、羊、蜂和水產養殖，種植香料藥材，培育食用菌等副業生產。1984年有各種專業戶、重點戶310戶，全鄉副業總產值401.68萬元。
鄉辦工業始於1958年。1984年，有鄉辦企業9個、村辦廠29個，鄉村工業總產值為1015.7萬元，利潤76.7萬元。鄉水泵廠生產的單級單吸清水離心泵暢銷全國各省市；色織廠生產的茶巾、衛生棉，遠銷日本、美國、加拿大、埃及和模里西斯等國家。
鄉內主要集鎮為草棚鎮，老街長480米，占地94.8畝，1984年又向東延伸350米。此外還有三星、三光、沈家、協隆、平安5處小鎮。現有個體商戶23個，個體飲食店12戶。
1984年有完全中學1所、初級中學2所，學生1155名；國小14所，學生3083名。鄉衛生院有病床50張，1969年起實行合作醫療制度。
